Veganes Thai-Curry mit Erdnüssen und Limette

Dich erwartet ein schmackhaftes und farbenfrohes Thai-Gericht. Es ist ein kleiner, kulinarischer Lichtblick in diesen grauen Novembertagen.

Vorbereitung 20 Minuten | Zubereitung 25 Minuten | Gesamt 45 Minuten

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Tofu

• 400 g Tofu
• 5 EL Maizena
• 1 TL Salz und etwas Pfeffer
• ½ EL Kokosöl

• 200 g Karotten
• 200 g Kefen
• 2 rote Peperoni
• 1 Limette
• 4-5 cm Ingwer
• 3 Bundzwiebeln
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 80 g gesalzene Erdnüsse
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Salz

• 400 g Basmatireis

So wird's gemacht

Tofu

• Tofu pressen und in Würfel schneiden.
• 3 EL Maizena 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Tupperdose mischen.
• Tofuwürfel dazugeben, verschliessen und gut schütteln bis alle Tofuwürfel mit der Panade umhüllt sind.
• ½ EL Kokosöl in Pfanne heiss werden lassen, Tofu darin goldbraun anbraten, in eine Schale geben und beiseitestellen.

Curry

• Karotten und Peperoni in feine, längliche Streifen schneiden.
• Ingwer schälen und fein hacken, Bundzwiebeln in Ringe schneiden.

• Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken, die Hälfte zur Dekoration beiseite stellen.
• 1 EL Kokosöl im Wok heiss werden lassen, Karotten 5 Min darin dünsten, Kefen und Peperoni mit dem Ingwer dazu geben und weitere 10 Min dünsten.
• In der Mitte eine kleine Mulde bilden, Curry-Paste in die Mulde geben und umrühren.
• Saft der halben Limette, 1 EL Kokosblütenzucker und 1 TL Salz dazugeben und alles gut verrühren.
• Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Min dünsten.
• Mit Kokosmilch ablöschen, die Hälfte des Korianders dazugeben und umrühren.
• Tofu dazugeben und warm werden lassen.
• Erdnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne 3 Min rösten.
• Reis und Curry in den Teller geben, mit Erdnüssen, Koriander und einem Schnitz Limette servieren.
• Reis nach Packungsangabe zubereiten.

Tipp!

• Die Schärfe könnt ihr selber bestimmen. Das Rezept ist relativ mild. Möchtet ihr etwas mehr Feuer, könnt ihr 2½ oder 3 EL rote Curry Paste verwenden.
• Fertige Curry-Pasten sind oft nicht vegan. Sie enthalten teilweise Fischsauce oder Shrimps.

Entwickelt von The Lucky Tofu